古人每天只吃两顿饭？

现在的人养生，经常会说这么一句话，像皇帝一样吃早餐，像大臣一样吃午餐，像乞丐一样吃晚餐。咱们不评价这种吃法有没有道理，说说另一个话题，为什么一天要吃三顿饭。书评人维舟最近在财新博客上发了篇文章，说其实古时候的人，不是像我们想的那样，每天准时准点吃三顿饭，“一日三餐”其实是慢慢演变出来的，是一种文明驯化的过程。

比如，在最原始最古老的狩猎时代。人们打猎、采果子，食物来源不稳定，有上顿没下顿，所以这时候的饮食肯定是没有规律的，有时候一天吃好几顿，有时候可能一天连一顿饭都吃不上。其实今天的婴儿就重现了这个过程，饿了就哭着要吃的，吃完就睡，一天好几餐，等长大了之后，跟着大人一起吃，才慢慢培养了规律的饮食。

所以，维舟在文章里说，有规律地进食，本身就是一个文明化规训过程。孔子在《论语》中就说过，“不时不食”，第一个时是时间的时，第二个食是食物的食，往大了说，意思是吃东西要按照时令、季节来，什么时候吃什么东西；往小了说，在一个月之内，或者一天之内，也要按照合适的时间来安排饮食。

最早中国人都是一日两餐，这是个很普遍的现象。商朝的甲骨文记载，当时的人上午吃一顿，大概在7点到9点，叫做“大食”，大小的“大”，食物的“食”；然后下午3点到5点再吃一顿，叫做“小食”。有一种说法认为，到了汉朝，就已经有一日三餐了，但不是很普及。唐朝人也会在两顿正餐之间吃一顿比较简单的。宋朝沿用了唐朝的习惯，今天我们说的“三餐”，在当时的说法是“二膳”，膳就是“营养膳食”的“膳”。也就是说，古时候一般都是吃两顿，中间不够再加一顿。

另外，吃几顿其实和阶层也有关系。比如，古埃及的普通人，一般都是早晚各一顿，但有钱的古埃及人，就会在下午加一餐。中国也是一样，汉朝的时候，皇帝每天四顿饭，贵族三顿，到了平民就变成了两顿。这么看来，三餐的演变和社会经济发展也有关系。所以，在食物供应还比较匮乏的时代，能多吃一顿，就说明你经济状况好，或者社会地位高。

那一日三餐是怎么普及的呢？作者说，从社会层面来看，在两餐之间加一顿饭，原因可能有这么两个，一个是社会生产力提高了之后，食物来源更稳定；另一个是体力劳动需要补充能量，所以临时加一顿，然后就慢慢固定下来，变成了每日三顿饭。这些条件，差不多到近代才能实现。

很明显的一个例子是日本。日本传统只吃两顿饭，什么样的人吃三顿呢？和别的国家一样，有特权的阶层；还有一种就是需要干很重的体力活的人。大概在17到18世纪，日本才慢慢普及三餐制。当时的体力劳动者消耗太大，两顿饭不够，所以就开始在早晚两餐之间加一顿饭，慢慢就变成了午餐。

再比如英国，最早也没有三餐的习惯。英语里午餐这个单词，直到18世纪才有今天午餐的意思，而且最开始，英国人也是在两餐之间加餐，由于加餐吃的比较简单，到下午就会饿，社交活动又要到晚上8点才开始。为了充饥，英国人会在下午4点左右喝茶吃点心，就成了后来的“下午茶”。

所以，一日三餐演变的历史告诉我们，即使是那些生活中最平常的事物，也是漫长历史进程的产物，甚至慢到让你误以为一向如此。现代社会标准的作息时间制度，也让人们在差不多的时间点上有规律地吃饭。

最后，作者说，任何社会都有非正式的加餐，今天我们也有下午茶、宵夜，或许在将来的某个时候，下午茶和宵夜也会演变成正餐，没准未来就不再是一日三餐，而是“一日五餐”了。

本文源自：财新网（午餐的起源）
音频稿：宝利
讲述：于浩