新说丨同为外来菜，为何比我贵

在任何一个地方，我们都会看到外来菜，那为什么同样是外来菜，有的菜更贵，有的就卖不上价呢？美国有一份很著名的杂志，叫《大西洋月刊》，在它的网站上有篇文章就专门讨论了这个话题。比如，美国的外国餐厅，菜价差距就特别大。统计数字就显示，日本料理在纽约的均价，甚至超过了法餐和意大利餐，位居第一，人均将近69美元，而中餐的人均价格大概在36美元左右。

为什么会有这么大的差距呢？这篇文章引用了纽约大学一位研究食品的副教授的观点，这个教授在自己的新书里说，一个外来国家的饮食是不是高端，很重要的一个因素，就是看这个国家的“文化声望”。而决定“文化声望”高低的主要因素，和这个国家的海外移民有关。如果一个国家能展示出更强的资本，有更富裕的海外移民，这个国家的菜价就会更高。

比如，日本人在美国的文化声望就很好。因为战后日本经济的崛起，日本移民在美国的形象和地位提高了很多。文章说，美国人印象中的日本人，大部分都是商人群体或者管理人员。反观中国，最早移民美国的中国人，是去旧金山修铁路的，之后的移民也都是以劳动力输出为主。美国人渐渐对中国形成了一种廉价的印象，也影响了中餐的价格。还有一个原因是，当一个国家的菜刚进入国际的时候，肯定都是自己国家的人去吃。所以，美国的中餐最开始都是供应中国人的。由于长时间缺乏强有力的消费人群，中餐就慢慢成为了低价餐饮。

再举个意大利菜的例子。19世纪，意大利菜刚进入美国的时候，很受欢迎。不仅美国总统托马斯-杰斐逊给意大利通心粉点赞，意大利菜甚至还和法国菜平起平坐。但是到了1880年之后，很多意大利南部的穷人移民到美国，导致美国精英把意大利菜贬得一文不值。后来，直到意大利人从贫民窟走出来了，开始在公司上班，把自己贫穷的烙印消除了之后，意大利菜才重新回到了高档饭店里。

外来食物是不是高档，还有一个因素，就是这些食物多久才能被美国人接受。举个例子，18世纪德国移民刚到美国的时候，相对比较贫困，美国人就不愿意把德国的腌菜和香肠加入到自己的饮食标准里面。所以有很长一段时间，不管是在报纸上，还是普通美国老百姓嘴里，只要说到“外国菜”，指的就是德国菜。直到后来一代又一代的德国人在美国有钱了，有了财富和很高的社会地位，美国人才觉得，原来在热狗里面夹德国香肠是挺正常的一件事。所以，如果你想知道某个移民文化是不是被美国主流文化接受了，从食物的变化就能看出来。

文章最后说，海外移民的经济地位，不光能影响餐馆的价格，也会对这个国家的文化地位产生影响。相比那些落后的国家，我们更愿意去了解那些富裕国家的文化，也是这个原因。文章还做了一个预测，随着中国经济快速发展，我们的移民形象最近十几年有很大的改观。在未来20年里，中国菜的地位会有一个很大的提升。

本文源自：《大西洋月刊》（The Future Is Expensive Chinese Food）
音频稿：宝利
讲述：郑磊