云无心：怎么看科学结论被颠覆

这条音频说的是云无心对2016年一些科学结论被反转这个现象的思考。

云无心是食品工程博士，知名科普作家，《吃的真相》系列文集的作者，美国食品技术协会高级会员、科学松鼠会成员。应“得到”知识新闻工作室的邀请，他为我们独家提供了《从叶酸自闭症到红肉致癌，说说科学界的“反转”》这篇文章。下面我们就把他的这篇文章跟你分享。

我们都已经习惯了时事新闻的“反转”，但对于科学结论，我们都比较难以接受“反转”。其实科学的本意是人们认识事物的方式，它并不意味着得到的认识就一定是准确的。所谓科学的“反转”，其实就是科学探索接近事物真实情况的过程。

2016年，有两则科学新闻受到了广泛的关注。

一个是“孕期过量叶酸和维生素B12增加自闭症的风险”，另一个是红肉致癌。先大致说一下这两项科学反转是怎么回事。

“孕妇应该补充叶酸”这是医学界的一条共识，很多国家的卫生部门都是这样执行的。在中国，育龄妇女可以从政府免费领取叶酸。这是因为：叶酸对婴儿发育等细胞分裂和生长的过程极为重要。怀孕前期如果孕妇的叶酸摄入量不足，会增加婴儿神经管畸形和唇裂的风险。这一点有充分的科学证据支持。美国从1998年开始推动孕妇通过补充剂补充叶酸。自那以后，美国的婴儿神经管畸形发生率下降了25%—30%。食物中的天然叶酸不稳定，大多数人都无法从食物中获得足够的量。孕妇对叶酸的需求量更大，所以需要补充。

而2016年叶酸与自闭症的那项研究中，研究人员研究了孩子出生之前母亲的血液叶酸和维生素B12的水平，发现：如果孕妇的血液叶酸水平高，那么孩子的自闭症风险增加2倍；如果是维生素B12水平过高，则孩子自闭症风险增加3倍；如果2者都高，则风险增高17.6倍。

而红肉致癌的这项反转，实际上，这个结论并不是新的，在营养学界早就有许多相关的文献。今年之所以引发关注，是因为世界卫生组织把加工肉制品定位“1级致癌物”，与砒霜、石棉、香烟等臭名昭著的致癌物同列。另外，还把所有的红肉，也就是所有哺乳的动物的肉，包括我们吃得最多的猪、牛、羊肉，列为“2A级致癌物”。

长久以来，“天天有肉吃”是生活富足的标志。在人们的心目中，“吃蔬菜”是果腹，而“肉”不仅好吃，还更有营养。突然之间，说肉变成致癌物了，许多人实在是难以接受。

面对一次又一次类似的科学新闻，许多人无所适从。“今天的真理可能明天就变成了谬误”，许多人面对自己不愿意接受的科学事实的时候，就经常用这句话来辩解。科学，真的是这样变来变去，不靠谱吗？

让我们先来看看叶酸的那个新闻。

其实，这项研究的结论是基于血液中的“叶酸水平过高”。但是，正常补充叶酸和维生素，是否会导致血液中的叶酸和维生素B12达到这个“高水平”，目前还不得而知。在讨论要不要补充叶酸的时候，这是最关键的问题，而这项研究恰恰没有给出回答。也有其他研究指出，母亲在怀孕早期服用叶酸，孩子得自闭症谱系障碍的几率比没吃叶酸母亲的孩子要低39%。

也就是说，此前的结论是说“如果孕期叶酸不足，那么孩子出现神经管畸形的几率会增加”；而这一项研究是说“如果孕妇体内的叶酸过多，那么孩子将来出现自闭症的风险会更高”。这两个结论并不矛盾，前者说“不够会有问题”，后者说“过多也有问题”。后者并不是否定前者，而是对前者的补充。两者加在一起，才勾画出了问题的全貌。

红肉致癌的结论也是如此。红肉依然是优质蛋白、铁和锌等矿物质，以及B族维生素的优秀来源，新的结论并没有否定这些事实。它说的是，红肉中有些成分可能增加直肠癌等癌症的风险。公众的喧嚣主要来自于对“致癌等级”的误解。“致癌物等级”是根据某种物质增加人体癌症风险的确凿证据来定的。等级最高的1级致癌物是说有很确凿的证据，显示该物质能增加人的患癌风险。

而媒体和公众往往把“致癌等级”错误地理解成了“致癌能力的大小”。比如说火腿培根等加工肉制品，它们的致癌能力有多大呢？世界卫生组织引用的数字是“每天食用50克加工肉制品，患结肠直肠癌的风险将增加18%”。这个风险增加的意思是：如果不吃加工肉制品的人得结肠直肠癌的几率是1%，那么每天吃50克加工肉制品，得结肠直肠癌的几率是1.18%。而同为1级致癌物的香烟，每天抽一盒的话患肺癌的风险会增加十几倍。同为1级致癌物的，还有酒精饮料、中式咸鱼、槟榔和晒太阳。也就是说，红肉致癌这个事情，也并不是对于肉的营养价值的否定，而是对于红肉与健康之间关系的完善。

以上就是云无心对于该如何看待所谓的科学结论“反转”的思考，供你参考。

特约撰稿：云无心
讲述：郑磊